蔡澜港式点心专门店：用心点心，一点一滴追求

       早年间在香港街头随处可见又靓又正的点心铺，随着时间的流逝和人们生活习惯的改变，快节奏的生活和追求速度的餐饮市场，使得点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求，更多的是选择追求工业化和低成本，越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。部分追求匠心和正宗口味的点心品牌又常常因为风格过于老派，没能赢得新一代年轻消费者的喜爱而渐行渐远。

       掌柜蔡澜作为美食家、作家和电影制片，对于美食有着细致入微的观察，他感受着粤文化中点心文化的变迁。在这契机之下，历经1年多的精心筹备，专门打造了一家港式点心专门店，掌柜蔡澜说，“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”



在遵循正宗制法前提下大胆创新，追求极致

       数十款点心由掌柜全程研发监制，并在一百多款产品中精心选出三十几款，从原产地甄选优质食材，在遵循正宗制法下大胆创新。 如镇店之宝，招牌原创产品--酥皮山楂叉烧包，传统的叉烧包较为油腻，当下年轻人追求健康的饮食，所以在研发之初就考虑如何让大家在吃叉烧包的同时又不觉油腻，经过反复几十次试验尝试，最终才有了这款“酥皮山楂叉烧包”，内有叉烧，外皮是菠萝包的模样，是菠萝包和叉烧包的混合体，创造性地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味，口味更加解腻融合。



所有点心手工现做、现点现蒸



由拥有米其林餐厅经验的张师傅带领团队，在透明开放厨房中现场手工制作，现点现蒸。



       如“芙蓉蛋白春卷”，内馅使用了中国传统炒菜“赛螃蟹”制作工艺，将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩，再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸的薄脆有型，制作完成后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度；以及被列入非物质文化遗产的伦教糕，我们就每天一早从原产地配送到店里再进行烹饪让客人品尝。